Über Mich

– Hobby Koch – 30 – aus Dortmund – Kocht mit Leidenschaft, meist ohne Rezept, aber dafür mit etwas Wahnsinn.

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Outside Skirt im Butter-Spargelsud

Outside Skirt im Spargelsud

Was ist Outside Skirt? Es ist das Zwerchfell, ein tief aromatischer, stark marmorierter und dementsprechend sehr saftiger Cut – zu bekommen als Inside sowie Outside Cut. Genauso wie z. B. Flap hierzulande immer noch etwas unbekannt, aber unter Kennern eine absolute Delikatesse.

Passend zur Spargelsaison, welche mittlerweile wieder begonnen hat, habe ich es mal etwas anders zubereitet. Normalerweise brate bzw. grille ich es auf jeder Seite für 1,5 Minuten scharf an, lasse es 5 Minuten ruhen und es ist fertig. Diesmal habe es etwas kürzer gebraten und anschließend im Spargelsud noch nachziehen lassen, was für ein Trommelfeuer der Geschmäcker sorgt … zumindest unter Spargel Liebhabern.

Als Beilage bietet sich hier Baguette bestens an und ist meine erste Wahl. Schön zerreißen, direkt ab in den Sud – rustikal und lecker.

Zutaten für 2 Personen

US Outside Skirt frisch vom Markt
1 kg frischer weißer Spargel
Salz
Pfeffer
brauner Zucker
Knoblauch
1 Zitrone
Olivenöl
Butter

 

edlesfleisch

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